Hoy queremos hablaros del cask charring, o tostado/quemado de barrica, una técnica que se aplica a las duelas de las barricas de roble antes de que estas se llenen de nuestro querido oro liquido para conferir a las mismas de diversos matices que transmitirán al whisky que se almacene en ellas.
Sabemos que el whisky obtiene la mayor parte de su sabor de las barricas de roble en las que se madura. El interior de las barricas se somete a un tratamiento térmico que contribuye al perfil de sabor de la nueva bebida espirituosa. Hay dos opciones para aplicar este calor al interior de las barricas, una quemadura corta y rápida (carbonización) y una temperatura suave más prolongada (tostado).
En que consiste la carbonización?
Carbonización: proceso que se puede describir como una combustión rápida del interior de un barril donde el calor intenso da como resultado una apariencia quemada. El interior de la barrica se vuelve negro con un residuo carbonizado que actúa como filtración y elimina algunos sabores indeseables como el azufre.
El calor intenso carameliza los azúcares del roble, lo que le da un sabor más dulce junto con notas de caramelo, vainillas y algunos taninos junto con un color profundo y oscuro al whisky.
El carbonizado también permite una penetración más profunda del liquido y es esa intensa interacción con el roble lo que le da más sabor. Las barricas carbonizadas aportan sabores de vainilla, notas ahumadas, caramelo, miel y especias.
Niveles de carbonización:
Los niveles de carbón se refieren al tiempo que el interior de una barrica de roble ha estado expuesto a una fuente de calor intenso. La industria borbónica utiliza generalmente cuatro tipos de char:
Carbón de nivel 1: combustión de 15 segundos; imparte una cantidad modesta de roble del barril.
Carbón de nivel 2: combustión de 30 segundos; imparte un dulzor más pronunciado.
Carbón de nivel 3: combustión de 35 segundos; imparte un perfil de sabor más especiado y terroso, un color más profundo, notas de vainilla y caramelo.
Carbón de nivel 4: combustión de 55 segundos; también conocido como «carbón de caimán», ya que produce una textura similar a la piel de un caimán; imparte un color profundo y un perfil de sabor especiado.
Barriles De Tostado
En comparación con el carbonizado, el tostado es un proceso más lento en el que los barriles se calientan suavemente, lo que da como resultado que el roble tenga un color marrón oscuro en lugar de un carbón ennegrecido. La combustión lenta y suave significa que los azúcares del roble no tienen suficiente tiempo para caramelizarse. Como tal, el whisky obtenido es de color más claro y no tan dulce como el de un barril carbonizado.
Las barricas tostadas imparten algo de nuez, ligeros sabores de vainilla y algunas notas dulces similares a un caramelo de toffee.
Carbonización y tostado de barricas
En resumen, la carbonización en barrica es una quemadura rápida que imparte sabores a vainillina, notas ahumadas, caramelo, miel y especias. El tostado en barrica es una quemadura lenta y suave que brinda sabores más ligeros de vainilla, nuez y caramelo.
